O Projeto Cozinha-Escola faz parte do Núcleo Transdisciplinar de Pesquisa em Alimentação Sustentável e Produção de Alimentos.
Título: Cozinha-Escola em Alto Paraíso, GO: Espaço de Reflexão e Práticas em Segurança Alimentar e Nutricional como Estratégia de Superação da Pobreza
Objetivos
Geral
Fortalecer a SAN a partir de uma cozinha escola comunitária, desenvolvendo valores ligados à cidadania, sustentabilidade, solidariedade e cooperação.
Específicos
- Formar agentes multiplicadoras de EAN e SAN;
- Desenvolver metodologias para EAN de forma integrada com os serviços de saúde, educação e assistência social;
- Identificar a produção de alimentos já existentes na comunidade;
- Mobilizar processos comunitários em SAN;
- Elaborar oficinas de culinária com ingredientes regionais;
- Proporcionar cursos de promoção de alimentação saudável;
- Localizar atores para capacitação profissional na área de alimentação;
- Reconhecer e valorizar os conhecimentos tradicionais ligados às plantas medicinais e alimentos e preparações regionais;
- Estimular a criação de espaços populares de comercialização de alimentos.
Planejamento das Atividades Cozinha Escola
Horários: Quarta feira à tarde: 14:30 às 17:30
Quinta Feira de manhã 8:30 às 11:30
Oficinas Realizadas em 2014
Nº de Participantes: 25 por oficina, incluindo tutores e coordenação.
Apresentação da proposta e dos participantes: Alimentação e saúde. Dez Passos da Alimentação Saudável.Levantamento do que a comunidade gostaria de fazer em nossa Cozinha Escola.Elaboração de suco verde Pasta de banana verde e de ricota. Pão integral de gergelim. Degustação.
Cardápio equilibrado. Dinâmica de Elaboração de Cardápios. Degustação.
Hortaliças: Importância para a Saúde, vitaminas, minerais e fibras. hortaliças mais usadas nos quintais de Alto Paraíso (apresentação dos dados das pesquisas realizadas pelo Centro UnB Cerrado). Preparações: sucos, pastas, saladas, sopas. Degustação Alimentos.
Hortaliças: Importância para a Saúde, vitaminas, minerais e fibras. hortaliças mais usadas nos quintais de Alto Paraíso (apresentação dos dados das pesquisas realizadas pelo Centro UnB Cerrado). Preparações: sucos, pastas, saladas, sopas. Degustação Alimentos.
Regionais: Recursos Alimentares do Cerrado - Professora Convidada: Luciana - Apresentação de filme sobre Extrativismo. Cadeia produtiva de um alimento do Cerrado. Ex Baru Preparações e utilização na culinária. Degustação.
Trigo: grão e suas quebras (farinha integral,branca, germe, farelo, trigo para kibe, trigo burgol). Uso e conseqüências do excesso do uso de trigo na sociedade atual. Preparação de quibe com abóbora com hortelã; Chapati (branco e integral) com patê elaborado com hortaliça de produção local. Chá para acompanhamento com ervas de produção local (capim limão, melissa).
Raízes: Mandioca, cará e inhame. Valor nutricional. Usos culinários. Preparação de panqueca e queijo de mandioca. Degustação. Professora Convidada: Arlene Silva.
Cereais: Arroz, Aveia, Milho, Quinoa, Amaranto
Sementes e Oleaginosas: Gergelim, Abóbora, Linhaça. Cocos locais ( indaiá, xodó). Castanha do Brasil, de caju, de barú. Gorduras saudáveis. Importância para o Organismo.
Leguminosas: Proteínas de origem vegetal.
Alimentos Funcionais.
Alimento Vivo: Conceito. Germinação de brotos.
Plantas Medicinais do Cerrado: Professora Convidada Rossani.
Encerramento: cada participante traz uma preparação. Finalização do Semestre.
Feiras e Atividades Paralelas
1° Semestre
Encontro para a Comunidade sobre Alimentação e Saúde: Prevenção de Obesidade, Diabetes, Câncer e Hipertensão Arterial. Em parceria com o CRAS no Grupo do Idoso
I Encontro Interno com a Equipe - trabalho interno e reflexivo com a Profa. Isabela
Data prevista: Abril de 2014
I Feira da Cozinha Escola: Final de Junho
2° Semestre
II Encontro Interno com a Equipe - trabalho interno e reflexivo com a Profa. Isabela
Data prevista: Junho de 2014
Palestra com a Comunidade sobre alimentação e Saúde ( data a definir)
III Encontro Interno com a Equipe - trabalho interno e reflexivo com a Profa. Isabela
Data prevista: Outubro de 2014
II Feira da Cozinha Escola - Encontro de Sementes - Devolução dos Resultados da Cozinha Escola para a Comunidade. Novembro de 2014.
Atividade
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Mês
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Responsáveis
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Mobilização da Comunidade: Visita ao CRAS, Visita às Famílias em Insegurança Alimentar (Pesquisa) e dos Quintais.
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Fevereiro
Março
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Amanda, Cris, Sonia, Selma
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Organização da Cozinha: espaço, equipamentos, local
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Março
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Amanda, Cris, Sonia, Selma
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Oficinas de EAN
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Abril, Maio e Junho
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Livia
Amanda, Cris: Vespertino
Sonia e Selma: Matutino
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1° Encontro com a Comunidade
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Abril
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Selma e Cris
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Encontros da Equipe ( Profa Isabela)
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Abril, Junho, Setembro
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Livia
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1° Feira
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Junho
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Selma e Amanda
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Recesso
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Julho
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Ações para Mobilização da Comunidade
· Participar da reunião de Planejamento Quinzenal
· Indicação de famílias pelo CRAS
· Visitar Famílias em Insegurança Alimentar ( ver formulários de pesquisa)
· Famílias dos alunos do Centro UnB Cerrado ( indicação e visita)
· Famílias do projeto sobre os Quintais dos Bolsistas UnB Cerrado
· Associação Paulo de Tarso: conversa com Dona Romilda
· Conhecer os quintais
· Visitar os participantes quando necessário
· Estar presente nas oficinas, feiras e outras atividades.
Ações para a Coordenação da Feira
· Indicar produtos originários das oficinas e quintais.
· Visitar os quintais participantes
· Indicar itens a serem plantados no projeto dos quintais. Ex bucha, tomate cereja
· Coordenar a montagem e desmontagem da Feira, definindo as embalagens necessárias.
· Definir os valores, coletar e distribuir o dinheiro arrecadado entre os produtores e fornecedores.
· No caso de Feiras de Trocas, executar as funções de coordenação ( coleta de materiais,e devolução, se for o caso).
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