PROJETO COZINHA-ESCOLA

O Projeto Cozinha-Escola faz parte do Núcleo Transdisciplinar de Pesquisa em Alimentação Sustentável e Produção de Alimentos.

Título: Cozinha-Escola em Alto Paraíso, GO: Espaço de Reflexão e Práticas em Segurança Alimentar e Nutricional como Estratégia de Superação da Pobreza

Objetivos

Geral 

Fortalecer a SAN a partir de uma cozinha escola comunitária, desenvolvendo valores ligados à cidadania, sustentabilidade, solidariedade e cooperação.

Específicos

• Formar agentes multiplicadoras de EAN e SAN;
• Desenvolver metodologias para EAN de forma integrada com os serviços de saúde, educação e assistência social; 
• Identificar a produção de alimentos já existentes na comunidade;
• Mobilizar processos comunitários em SAN;
• Elaborar oficinas de culinária com ingredientes regionais;
• Proporcionar cursos de promoção de alimentação saudável;
• Localizar atores para capacitação profissional na área de alimentação;
• Reconhecer e valorizar os conhecimentos tradicionais ligados às plantas medicinais e alimentos e preparações regionais;
• Estimular a criação de espaços populares de comercialização de alimentos.

Planejamento das Atividades Cozinha Escola

Horários: Quarta feira à tarde: 14:30 às 17:30

                Quinta Feira de manhã 8:30 às 11:30

Oficinas Realizadas em 2014

Nº de Participantes:  25 por oficina, incluindo tutores e coordenação.

   

  

Apresentação da proposta e dos participantes: Alimentação e saúde. Dez Passos da Alimentação Saudável.Levantamento do que a comunidade gostaria de fazer em nossa Cozinha Escola.Elaboração de suco verde Pasta de banana verde e de ricota. Pão integral de gergelim. Degustação.

Cardápio equilibrado. Dinâmica de Elaboração de Cardápios. Degustação.


Hortaliças: Importância para a Saúde, vitaminas, minerais e fibras. hortaliças mais usadas nos quintais de Alto Paraíso (apresentação dos dados das pesquisas realizadas pelo Centro UnB Cerrado). Preparações: sucos, pastas, saladas, sopas. Degustação Alimentos.

Regionais: Recursos Alimentares do Cerrado - Professora Convidada: Luciana - Apresentação de filme sobre Extrativismo. Cadeia produtiva de um alimento do Cerrado. Ex Baru Preparações e utilização na culinária. Degustação.

Trigo: grão e suas quebras (farinha integral,branca, germe, farelo, trigo para kibe, trigo burgol). Uso e conseqüências do excesso do uso de trigo na sociedade atual. Preparação de quibe com abóbora com hortelã; Chapati (branco e integral) com patê elaborado com hortaliça de produção local. Chá para acompanhamento com ervas de produção local (capim limão, melissa).

Raízes: Mandioca, cará e inhame. Valor nutricional. Usos culinários. Preparação de panqueca e queijo de mandioca. Degustação. Professora Convidada: Arlene Silva.

Cereais: Arroz, Aveia, Milho, Quinoa, Amaranto

Sementes e Oleaginosas: Gergelim, Abóbora, Linhaça. Cocos locais ( indaiá, xodó). Castanha do Brasil, de caju, de barú. Gorduras saudáveis. Importância para o Organismo.

Leguminosas: Proteínas de origem vegetal.

Alimentos Funcionais. 

Alimento Vivo: Conceito. Germinação de brotos.

Plantas Medicinais do Cerrado: Professora Convidada Rossani.

Encerramento: cada participante traz uma preparação. Finalização do Semestre.

 Feiras e Atividades Paralelas

1° Semestre

Encontro para a Comunidade sobre Alimentação e Saúde: Prevenção de Obesidade, Diabetes, Câncer e Hipertensão Arterial. Em parceria com o CRAS no Grupo do Idoso

I Encontro Interno com a Equipe - trabalho interno e reflexivo com a Profa. Isabela

Data prevista: Abril de 2014

I Feira da Cozinha Escola: Final de Junho

2° Semestre

II Encontro Interno com a Equipe - trabalho interno e reflexivo com a Profa. Isabela

Data prevista: Junho de 2014

Palestra com a Comunidade sobre alimentação e Saúde ( data a definir)

III Encontro Interno com a Equipe - trabalho interno e reflexivo com a Profa. Isabela

Data prevista: Outubro de 2014

II Feira da Cozinha Escola - Encontro de Sementes - Devolução dos Resultados da Cozinha Escola para a Comunidade. Novembro de 2014.

Atividade	Mês	Responsáveis
Mobilização da Comunidade: Visita ao CRAS, Visita às Famílias em Insegurança Alimentar (Pesquisa) e dos Quintais.	Fevereiro Março	Amanda, Cris, Sonia, Selma
Organização da Cozinha: espaço, equipamentos, local	Março	Amanda, Cris, Sonia, Selma
Oficinas  de EAN	Abril, Maio e Junho	Livia Amanda, Cris: Vespertino Sonia e Selma: Matutino
1° Encontro com a Comunidade	Abril	Selma e Cris
Encontros da Equipe ( Profa Isabela)	Abril, Junho, Setembro	Livia
1° Feira	Junho	Selma e Amanda
Recesso	Julho

 Ações para Mobilização da Comunidade

· Participar da reunião de Planejamento Quinzenal

· Indicação de famílias pelo CRAS

· Visitar Famílias em Insegurança Alimentar ( ver formulários de pesquisa)

· Famílias dos alunos do Centro UnB Cerrado ( indicação e visita)

· Famílias do projeto sobre os Quintais dos Bolsistas UnB Cerrado

· Associação Paulo de Tarso: conversa com Dona Romilda

· Conhecer os quintais

· Visitar os participantes quando necessário

· Estar presente nas oficinas, feiras e outras atividades.

Ações para a Coordenação da Feira

· Indicar produtos originários das oficinas e quintais.

· Visitar os quintais participantes

· Indicar itens a serem plantados no projeto dos quintais. Ex bucha, tomate cereja

· Coordenar a montagem e desmontagem da Feira, definindo as embalagens necessárias.

· Definir os valores, coletar e distribuir o dinheiro arrecadado entre os produtores e fornecedores. 

· No caso de Feiras de Trocas, executar as funções de coordenação ( coleta de materiais,e devolução, se for o caso). 

OFICINA SOBRE NUTRIÇÃO APLICADA NA ESCOLA MUNICIPAL PROFESSORA ANA AGUIAR

No dia 29 de outubro, o grupo do projeto Cozinha Escola realizou um oficina com os alunos do 3º ano da Escola Municipal Professora Ana Aguiar.

Alunas do Projeto Cozinha Escola apresentando sobre os valores nutricionais das frutas.

                                              

A prof . Marilene, a aluna Maria do Projeto Cozinha Escola e os estudantes do 3º ano 
cortando as frutas para a salada de frutas. Foto de Telma Gabrielle.

Foi exibido o video "Nutriamigos" e uma apresentação sobre os valores nutricionais das frutas; banana, maçã, laranja , mamão, abacaxi, uva e manga. Tudo foi explicado  num formato apropriado para idade dos alunos, para que pudessem compreender  tudo perfeitamente. Em em seguida as frutas foram lavadas e cortada juntamente com a ajuda dos alunos. Com a salada pronta todos degustaram.

Alunos degustando a salada de fruta

Foi uma experiência muito legal pois, contribuímos para o aprendizado dos alunos que interagiram e gostaram tanto da apresentação quanto da salada de fruta.

Alunos do 3º ano e bolsistas do projeto Cozinha Escola

VISITA À LUCIANA E ALDIVAN (BALANÇA)

Durante as aulas do projeto Cozinha-Escola ficou combinado que iríamos fazer uma visita ao casal Aldivan (Balança) e Luciana para conhecermos o trabalho desenvolvido pelo casal.

Ficou decidido que seria criado o seguinte roteiro de perguntas para ser respondido por eles esclarecendo assim suas ações para o grupo.  

No dia 17 de Abril de 2014 fizemos a visita ao Balança e a Luciana e entrevistamos o casal que respondeu todas as perguntas, além de falar sobre o extrativismo dos frutos do cerrado. Segue a transcrição:

1-Pergunta: como surgiu a ideia de mexer com os frutos do cerrado?

 

R: preocupação com a preservação do cerrado, e também para valorizar os frutos do cerrado.

2-Pergunta: você pretende fazer isso para a vida toda? 

R: Pretendo para passar o conhecimento para as demais pessoas.

3-Pergunta: você consegue se manter com o lucro? 

R: Há dez anos fazendo o extrativismo, grandes lucros não se teve, mas dá para gerar alimentos pra duzentas e trezentas pessoas. A base do extrativismo que eles fazem é do cocó indaiá e carnaúba. 

Eles fazem chocolates com sabor de pequi, buriti e jatobá, nessa visita foi muito boa para mostra pra nós alunas a importância do cerrado em nossa vida e como pode aproveitar do fruto que a natureza nos deu.

Durante a entrevista das alunas pra o Balança.

E logo depois formos degustar os chocolates dos sabores das frutas do cerrados que possui 50% de cacau e 10% de baru 10% de jatobá é e muito nutritivo.

barras de chocolate.

Balança mostrou os óleos extraídos do pequi,buriti e do coco Indaiá.que são usados tanto na culinária,quanto no uso  cosmético.

                    

A  Luciana e o Balança produzem também outros produtos: caputinos, farinha do mesocarpo de baru e jatobá, tarrine, as barras de chocolate com cereais e um sabão feito  do coco indaiá. O casal vende seus produtos na Feira do Produtor Rural em Alto Paraíso. A feira acontece aos sábados pela manhã e as terças feira à tarde.

Alunas: Raiana, Telma Gabrielle e Walison.

VISITA À LUCIANA E ALDIVAN (BALANÇA)

Os alunos do Projeto Cozinha Escola trabalharam neste semestre com Segurança Alimentar Nutricional e Educação Alimentar e Nutricional, com objetivo de formar agentes multiplicadores de uma alimentação revolucionária, visando fortalecer a agricultura familiar, a economia local e a sustentabilidade planetária.

Durante as aulas do projeto Cozinha-Escola ficou combinado que iríamos fazer uma visita ao casal Aldivan (Balança) e Luciana para conhecermos o trabalho desenvolvido pelo casal.

Ficou decidido que seria criado o seguinte roteiro de perguntas para ser respondido por eles esclarecendo assim suas ações para o grupo.  

No dia 17 de Abril de 2014 fizemos a visita ao Balança e a Luciana e entrevistamos o casal que respondeu todas as perguntas, além de falar sobre o extrativismo dos frutos do cerrado. Segue a transcrição:

1-Pergunta: como surgiu a ideia de mexer com os frutos do cerrado?

R: preocupação com a preservação do cerrado, e também para valorizar os frutos do cerrado.

2-Pergunta: você pretende fazer isso para a vida toda? 

R: Pretendo para passar o conhecimento para as demais pessoas.

3-Pergunta: você consegue se manter com o lucro? 

R: Há dez anos fazendo o extrativismo, grandes lucros não se teve, mas dá para gerar alimentos pra duzentas e trezentas pessoas. A base do extrativismo que eles fazem é do cocó indaiá e carnaúba. 

Eles fazem chocolates com sabor de pequi, buriti e jatobá, nessa visita foi muito boa para mostra pra nós alunas a importância do cerrado em nossa vida e como pode aproveitar do fruto que a natureza nos deu.

Durante a entrevista das alunas pra o Balança.

E logo depois formos degustar os chocolates dos sabores das frutas do cerrados que possui 50% de cacau e 10% de baru 10% de jatobá é e muito nutritivo.

barras de chocolate.

Balança mostrou os óleos extraídos do pequi,buriti e do coco Indaiá.que são usados tanto na culinária,quanto no uso  cosmético.

                    

A  Luciana e o Balança produzem também outros produtos: caputinos, farinha do mesocarpo de baru e jatobá, tarrine, as barras de chocolate com cereais e um sabão feito  do coco indaiá. O casal vende seus produtos na Feira do Produtor Rural em Alto Paraíso. A feira acontece aos sábados pela manhã e as terças feira à tarde.

Alunas: Raiana, Telma Gabrielle e Walison.

OFICINA DE AÇAI COM FARINHA DE JATOBÁ E BARU - CONVIDADO ALDIVAN FREITAS DE MELO (BALANÇA)

O convidado Aldivan Freitas de Melo (Balança) foi convidado pela professora Lívia Penna do Centro UnB Cerrado para aplicar a oficina do preparo do açaí com farinha de jatobá e baru que são produtos que ele extrai do cerrado  - é o chamado extrativismo consciente.

Balança iniciou a oficina falando dos aditivos químicos que são colocados nos alimentos para ativarem as papilas gustativas causando sérios danos à nossa saúde, que segundo ele é a única riqueza que temos e para conservá-la é fazendo uma alimentação adequada.

Ressaltou que sustentabilidade é fazer uso dos recursos sem nenhuma impactação na natureza e o extrativismo consciente é a "agricultura" do futuro. Ou seja, usar os recurso da natureza sem criar danos ao meio ambiente e valorizar os frutos do cerrado. Segundo ele, duas colheres de jatobá pode substituir um prato de arroz e feijão em valor nutricional.

A Prof.ª Lívia acrescentou que a proposta do Projeto Cozinha Escola é justamente valorizar os alimentos regionais, mostrando o valor nutricional que eles possuem. Isso a população  muitas vezes não valoriza até mesmo pelo fato de não conhecer as possibilidades desses produtos que estão na natureza, à nossa disposição.

O  Balanço passou um vídeo chamado Tao extrativismo de Sabor, que mostra ele fazendo o extrativismo do coco Indaiá e da Macaúba, processando seus produtos e vendendo na feira do Produtor Rural com sua esposa Luciana.

 Balança explicando sobre o extrativismo.

AULA PRÁTICA

 Fazendo a farinha de jatobá (peneirando)

A farinha de jatobá é feita da seguinte maneira: quebra-se a casca e retira-se a polpa com o auxílio de uma faca. Em seguida, passa em uma peneira fina, obtendo-se a farinha. Se preferir, bata a polpa no liquidificador e coe em seguida. 

Esta farinha é muito nutritiva e rica em cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e vitamina C. Essas características fazem dela uma ótima alternativa para o fortalecimento de ossos e músculos, sem contar que pode ser considerada um energético natural. É muito utilizada em receitas de biscoitos, bolos, pães, mingau, doces e sorvetes. 

Farinha de jatobá e o jatobá in natura

O Baru possui ferro e devido a grande quantidade deste nutriente sua castanha é uma ótima aliada no combate a anemia, principalmente quando ingerida junto a alimentos ricos em vitamina C, que facilitam a absorção da substância Ômega 6 e 9 pelo organismo. O consumo desta iguaria ajuda na prevenção da hipertensão, a regularizar os níveis de glicose, na redução da gordura abdominal, do colesterol ruim (LDL), total e da incidência de câncer. É também um poderoso anti oxidante, além de auxiliar na cicatrização e na diminuição da queda de cabelo.

Farinha de baru e o baru in natura.

                                                             
                                  

Já o açaí ajuda a combater os radicais livres*, retardar o envelhecimento, evitando doenças do coração e células cancerígenas. A gordura contida neste alimento traz benefícios comparáveis ao azeite de oliva. Se consumido puro, pode ser aproveitado até por pessoas diabéticas, pelo alto teor de gordura monoinsaturada. Também ajuda quem tem colesterol alto ou intestino preguiçoso. Para aumentar o teor de energia antes ou depois da atividade física, o açaí pode ser associado a tapioca, guaraná, banana, jatobá e outras frutas. 

                                        

Na nossa oficina, batemos no liquidificador o açaí com banana, a farinha de jatobá e de baru, que são altamente nutritivos e facilmente encontrados nesta região.

Degustação

*Os radicais livres são uma espécie de “ferrugem” que se espalha pelas artérias. Já os antioxidantes são substâncias com poder de limpeza, para retirar essa “sujeira” das nossas células.

Alunas: Raiana Rodrigues e Telma Gabrielle.

Orientação: Amanda Torres e Cristiana Chamberlain.

Fontes de pesquisa:

http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/01/veja-os-beneficios-de-frutas-regionais-como-acai-caju-pequi-e-abacate.html

http://www.ohminas.com.br/castanha-de-baru-conheca-esta-iguaria-do-cerrado-mineiro/

COMER UM ATO REVOLUCIÓNÁRIO

No dia 16 de Abril realizamos a leitura do texto "Comer, um ato revolucionário" que fala sobre o consumo de alimentos no mundo e como o consumo está ligado a "produção de alimentos em massa, empacotados e das redes de comercialização" e como as técnicas de produção de comida e a arte de cozinhar foram esquecidas e desvalorizadas, afetada pela diversidade de comidas prontas, congeladas. Afetando práticas como a preparação dos alimentos e das refeições em companhia e a perda do controle das origens dos alimentos. 

Uma alimentação revolucionária é aquela que se consomem alimentos orgânicos, porque eles não prejudicam o meio ambiente e a saúde. Além de serem saudáveis economicamente e socialmente justos. Ajudam a incentivar a agricultura familiar, respeitam os ciclos da natureza e são sustentáveis.

Ao se comparar  a agricultura familiar com a  monocultura, a primeira é de pequenas propriedades, o agricultor trabalha manualmente com a terra. Já a monocultura são grandes extensões de terras onde se usa somente maquinários e se cultiva só uma espécie de planta, utilizando agrotóxico e adubos químicos. 

Os alimentos produzidos na agricultura familiar vão para alimentação da própria família e para serem vendidos  muitas vezes nas feiras. Na agricultura familiar os alimentos são produzidos de várias formas: com esterco de gado, com sementes criolas e com o policultivo. A agricultura familiar agroecológica não causa impactos. Já a monocultura polui o solo, as águas dos lençóis freáticos e gera desmatamento. Na saúde causa câncer pelos agrotóxicos postos nas plantas o que gera muitas vezes intoxicação.

Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e não causam impactos ao meio ambiente. Eles garantem sustentabilidade ambiental e melhora  a qualidade de vida das  pessoas. 


Texto de Telma Gabrielle  
Orientação tutoras Nathália Brandão e Cristiana Chamberlain.

Preparando um tipo de alimentação
 revolucionária.

'

Suco de acerola natural,sem aditivos 
feita com acerolas colhidas do próprio quintal.

  

HORTALIÇAS: SUA IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE

A oficina do dia 30 de  abril de 2014 foi realizada com os alunos do Projeto Cozinha-escola no Centro de Vivências CRESCER.

O tema da oficina foi Hortaliças: sua importância para a saúde e foi realizada, pela Profª Lívia - FUP, com o auxílio das tutoras Amanda Torres, Cristiane Meireles, e  a convidada Daniela Ribeiro. 

A tutora  Amanda Torres apresentou as informações nutricionais de algumas hortaliças como abóbora, berinjela, cenoura, tomate, dentre outras que podem ser encontradas no link:

http://www.cnph.embrapa.br/hortalicasnaweb/hortalicas.html.

Durante a oficina as alunas tiveram a oportunidade de conhecer  e fazer o levantamento das hortaliças mais usadas e plantadas nos quintais de Alto Paraíso.

Foram ensinadas as receitas de Ratatouille, Guacamole e um suco  de Fanta natural. 

Partindo para a parte prática, a equipe se dividiu para realizar as tarefas. Todos ajudaram a cortar abobrinha, cebola e a berinjela para o patê e amassar o abacate para o guacamole, que é uma espécie de patê de abacate temperado com cheiro verde, shoyo, sal e limão.

O guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com uma grande variedade de pratos, muitas vezes acompanhada com pico-de-gallo (vinagrete) e nata azeda.

Neste dia estudamos as propriedades  e vitaminas da abóbora, berinjela, cenoura e tomate.

A guacamole e o suco natural de fanta.

Preparamos também a Fanta natural, batendo no liquidificador as cenouras com água e açúcar mascavo.

O Ratatouille é um refogado de abobrinha, berinjela, cenoura e temperos a gosto.

Cortando a abobrinha para ser colocada no Ratatoille

Os patês foram servidos com pão de abóbora entregue pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) que promove o acesso a alimentos às populações em situação de insegurança alimentar e promove a inclusão social e econômica no campo por meio do fortalecimento da agricultura familiar. 

Pratos feitos na oficina.

Nos reunimos em volta da mesa para apreciar e degustar a nossa criação, tudo ficou maravilhoso.

Equipe e convidados

Para finalizar limpamos o ambiente e fizemos uma avaliação oral da oficina. Os alimentos mais apreciados foram o guacamole e a Fanta natural. Como tarefa de casa, a Profª Lívia nos pediu para pesquisar sobre as hortaliças convencionais, não convencionais e as propriedades do abacate.  Os resultados desta pesquisa serão publicados na cartilha do Projeto Cozinha Escola.