O convidado Aldivan Freitas de Melo (Balança) foi convidado pela professora Lívia Penna do Centro UnB Cerrado para aplicar a oficina do preparo do açaí com farinha de jatobá e baru que são produtos que ele extrai do cerrado - é o chamado extrativismo consciente.
Balança iniciou a oficina falando dos aditivos químicos que são colocados nos alimentos para ativarem as papilas gustativas causando sérios danos à nossa saúde, que segundo ele é a única riqueza que temos e para conservá-la é fazendo uma alimentação adequada.
Ressaltou que sustentabilidade é fazer uso dos recursos sem nenhuma impactação na natureza e o extrativismo consciente é a "agricultura" do futuro. Ou seja, usar os recurso da natureza sem criar danos ao meio ambiente e valorizar os frutos do cerrado. Segundo ele, duas colheres de jatobá pode substituir um prato de arroz e feijão em valor nutricional.
A Prof.ª Lívia acrescentou que a proposta do Projeto Cozinha Escola é justamente valorizar os alimentos regionais, mostrando o valor nutricional que eles possuem. Isso a população muitas vezes não valoriza até mesmo pelo fato de não conhecer as possibilidades desses produtos que estão na natureza, à nossa disposição.
O Balanço passou um vídeo chamado Tao extrativismo de Sabor, que mostra ele fazendo o extrativismo do coco Indaiá e da Macaúba, processando seus produtos e vendendo na feira do Produtor Rural com sua esposa Luciana.
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Balança explicando sobre o extrativismo.AULA PRÁTICA |
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Fazendo a farinha de jatobá (peneirando)
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A farinha de jatobá é feita da seguinte maneira: quebra-se a casca e retira-se a polpa com o auxílio de uma faca. Em seguida, passa em uma peneira fina, obtendo-se a farinha. Se preferir, bata a polpa no liquidificador e coe em seguida.
Esta farinha é muito nutritiva e rica em cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e vitamina C. Essas características fazem dela uma ótima alternativa para o fortalecimento de ossos e músculos, sem contar que pode ser considerada um energético natural. É muito utilizada em receitas de biscoitos, bolos, pães, mingau, doces e sorvetes.
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| Farinha de jatobá e o jatobá in natura
O Baru possui ferro e devido a grande quantidade deste nutriente sua castanha é uma ótima aliada no combate a anemia, principalmente quando ingerida junto a alimentos ricos em vitamina C, que facilitam a absorção da substância Ômega 6 e 9 pelo organismo. O consumo desta iguaria ajuda na prevenção da hipertensão, a regularizar os níveis de glicose, na redução da gordura abdominal, do colesterol ruim (LDL), total e da incidência de câncer. É também um poderoso anti oxidante, além de auxiliar na cicatrização e na diminuição da queda de cabelo.
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| Farinha de baru e o baru in natura. |
Já o açaí ajuda a combater os radicais livres*, retardar o envelhecimento, evitando doenças do coração e células cancerígenas. A gordura contida neste alimento traz benefícios comparáveis ao azeite de oliva. Se consumido puro, pode ser aproveitado até por pessoas diabéticas, pelo alto teor de gordura monoinsaturada. Também ajuda quem tem colesterol alto ou intestino preguiçoso. Para aumentar o teor de energia antes ou depois da atividade física, o açaí pode ser associado a tapioca, guaraná, banana, jatobá e outras frutas.
Na nossa oficina, batemos no liquidificador o açaí com banana, a farinha de jatobá e de baru, que são altamente nutritivos e facilmente encontrados nesta região.
 Degustação
*Os radicais livres são uma espécie de “ferrugem” que se espalha pelas artérias. Já os antioxidantes são substâncias com poder de limpeza, para retirar essa “sujeira” das nossas células.
Alunas: Raiana Rodrigues e Telma Gabrielle.
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Orientação: Amanda Torres e Cristiana Chamberlain.
Fontes de pesquisa:
http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/01/veja-os-beneficios-de-frutas-regionais-como-acai-caju-pequi-e-abacate.html
http://www.ohminas.com.br/castanha-de-baru-conheca-esta-iguaria-do-cerrado-mineiro/ |
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